Contabilidade para bar, pub e cervejaria em São Paulo
A maior parte do imposto do seu bar está na bebida. E é exatamente aí que o contador comum erra.
Eu segrego cerveja, destilado e cozinha e tiro da conta o que já foi tributado na origem.
Em São Paulo, a alíquota interna geral do ICMS é de 18% e não há um benefício setorial de refeições equivalente ao do Rio. Bar, Pub e Cervejaria vende muita bebida, e sem benefício setorial a economia vem de separar corretamente refeição, bebida fria (ICMS-ST, monofásico) e destilados, aplicando o regime certo.
Bar, pub e cervejaria vivem de bebida, e é exatamente aí que está o imposto que a maioria dos contadores ignora. Cerveja, chope, destilado e a cozinha do bar têm tributação própria, e tratar tudo como 'alimentação' faz o estabelecimento pagar mais do que deveria.
Boa parte das bebidas industrializadas já chega tributada por ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico — ou seja, o imposto foi recolhido na origem e não deveria ser pago de novo na sua venda. Segregar essa receita no Simples (Anexo I) é o movimento que mais reduz o DAS de um bar, e poucos fazem certo.
- Tratar cerveja, destilado e cozinha como uma coisa só, sem aproveitar a substituição tributária das bebidas.
- Pagar ICMS e PIS/COFINS sobre bebidas que já vieram tributadas por ICMS-ST e monofásico.
- Não separar a operação de cozinha da operação de bar na apuração.
São Paulo tem a maior e mais competitiva cena gastronômica do país, mas não oferece um benefício setorial de refeições equivalente ao do Rio: a alíquota interna geral do ICMS é de 18%. Isso significa que, em SP, a economia fiscal não vem de um incentivo pronto — vem de método.
O que define quanto um restaurante paulistano paga é a classificação correta de cada item do cardápio e a escolha acertada do regime tributário. Separar refeição preparada, bebida fria (já tributada por ICMS-ST e monofásico) e serviço é o que ajusta a base do Simples e evita pagar a mais.
Como em todo o país, o calendário de DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb e salários precisa rodar no prazo — atraso vira multa e juros Selic. Em SP, onde a margem é disputada metro a metro, gestão fiscal afiada é diferencial competitivo, não detalhe.
- Classificação fiscal do cardápio da sua bar, pub e cervejaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Sérgio Fernandes, o Contador dos Restaurantes
Contador e advogado — e, antes disso, gente de food service. Lê o seu negócio com três lentes (contador, advogado e dono de restaurante) e enxerga a brecha que o contador comum não vê, em São Paulo. Menos imposto, dentro da lei, sem juridiquês.
Conhecer a SALT →Perguntas frequentes — bar, pub e cervejaria em São Paulo
A SALT atende bar, pub e cervejaria em São Paulo?
Sim. A SALT é especialista em food service e atende bar, pub e cervejaria em São Paulo/SP, com atendimento digital e domínio das regras fiscais do estado.
Quanto de imposto uma bar, pub e cervejaria paga em São Paulo?
Depende do regime e da classificação do cardápio. Em São Paulo, a alíquota interna geral do ICMS é de 18% e não há um benefício setorial de refeições equivalente ao do Rio. Por isso, no food service paulistano, o que define o imposto é a classificação correta de cada item do cardápio e a escolha do regime tributário — é onde a economia legal realmente acontece.
Qual o melhor regime para bar, pub e cervejaria em São Paulo?
Na maioria dos casos o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando com o seu faturamento, margem e folha dá pra ter certeza — a SALT simula isso para a sua bar, pub e cervejaria.
Como começar com a SALT em São Paulo?
Manda o cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto a sua bar, pub e cervejaria pode economizar, sem custo.