Contabilidade para Cafeteria e Café
Você vende o café que prepara e o bolo que revende. São dois impostos — e quase ninguém separa.
Eu classifico grão, bebida pronta e comida em separado pra você não pagar a mais em nenhum.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
Cafeteria é um híbrido fiscal: vende serviço (o café preparado, o atendimento), revenda (grão em pacote, garrafas, doces industrializados) e produção própria (bolos, salgados). Tratar tudo como uma coisa só distorce o imposto.
No Simples (Anexo I), classificar separadamente o que é preparado, o que é revendido e o que é industrializado é o que ajusta a alíquota e evita pagar a mais. Como o ticket é baixo e o giro alto, controlar CMV e tributação lado a lado é o que mantém a operação saudável.
- Classificar grão em pacote, bebida pronta e bolo da casa sob a mesma natureza fiscal.
- Não separar o que é serviço (café preparado) do que é revenda (industrializados).
- Ignorar o impacto do ticket baixo e do alto giro na relação entre CMV e imposto.
Na maioria dos casos, uma cafeteria e café se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua cafeteria e café, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Cafeteria e Café
Por que a cafeteria e café precisa de contabilidade especializada?
Grão, bebida pronta e comida exigem classificação separada. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto da cafeteria e café?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para a cafeteria e café?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.