Contabilidade para Marmitaria
Marmitaria boa vive de contrato e PAT. Errar o enquadramento do B2B custa caro todo mês.
Eu acerto PAT, vale-refeição e venda corporativa pra você não recolher o que não deve.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
Marmitaria vive de volume, contrato e previsibilidade — e isso muda o jogo fiscal. Vendas B2B (empresas que fornecem refeição aos funcionários), convênios e programas como o PAT mudam o enquadramento e abrem oportunidades que a marmitaria de balcão não tem.
No Simples Nacional, o ponto é separar a venda no varejo da venda corporativa e tratar corretamente a parte de bebidas e industrializados. Com margem naturalmente apertada e giro alto, cada ponto de imposto economizado vira fôlego direto no caixa.
- Tratar venda B2B (contratos com empresas) igual à venda no varejo, perdendo enquadramento adequado.
- Não estruturar corretamente convênios e o PAT quando aplicável.
- Operar com margem apertada sem controle de CMV por marmita, deixando o imposto definir o prejuízo.
Na maioria dos casos, uma marmitaria se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua marmitaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Marmitaria
Por que a marmitaria precisa de contabilidade especializada?
PAT, vale-refeição e B2B mudam o enquadramento. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto da marmitaria?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para a marmitaria?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.