O que muda no fiscal da marmitaria
PAT, vale-refeição e B2B mudam o enquadramento.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
O perfil fiscal de uma marmitaria
Marmitaria vive de volume, contrato e previsibilidade — e isso muda o jogo fiscal. Vendas B2B (empresas que fornecem refeição aos funcionários), convênios e programas como o PAT mudam o enquadramento e abrem oportunidades que a marmitaria de balcão não tem.
No Simples Nacional, o ponto é separar a venda no varejo da venda corporativa e tratar corretamente a parte de bebidas e industrializados. Com margem naturalmente apertada e giro alto, cada ponto de imposto economizado vira fôlego direto no caixa.
Erros que custam caro em uma marmitaria
- !Tratar venda B2B (contratos com empresas) igual à venda no varejo, perdendo enquadramento adequado.
- !Não estruturar corretamente convênios e o PAT quando aplicável.
- !Operar com margem apertada sem controle de CMV por marmita, deixando o imposto definir o prejuízo.
Simples Nacional e a Reforma Tributária para sua marmitaria
Na maioria dos casos, a marmitaria se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa de faturamento. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais — faturamento, margem e folha — mostra o regime que realmente paga menos.
E vem mudança grande pela frente: a Reforma Tributária substitui ICMS e ISS pelo IBS, e PIS/COFINS pela CBS. Para bares e restaurantes haverá um regime específico para alimentos e bebidas não alcoólicas preparados no estabelecimento, com redução de alíquota — enquanto bebidas alcoólicas tendem à regra geral. Ajustar cadastros, segregação e precificação antes da transição é o que evita carregar erros para o novo modelo.
O que está incluso no serviço da SALT
A SALT cuida da rotina fiscal e contábil completa da sua marmitaria:
- Classificação fiscal do cardápio da sua marmitaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)