O que muda no fiscal do restaurante japonês
Rodízio, delivery e combos exigem CMV preciso.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
O perfil fiscal de uma restaurante japonês
O restaurante japonês trabalha com insumo importado e perecível — peixe, arroz especial, molhos — e modelos variados: rodízio, à la carte, combos e delivery. O fiscal precisa acompanhar a complexidade do cardápio.
No Simples (Anexo I), o CMV preciso é vital, porque o desperdício de pescado pesa, e a segregação de bebidas (saquê, cerveja, refrigerante) reduz a base do imposto. Classificar combos e rodízio corretamente é o que evita pagar a mais em uma operação de margem sensível.
Erros que custam caro em uma restaurante japonês
- !Não controlar o desperdício de pescado, que infla o CMV.
- !Faturar combos e rodízio sem classificação fiscal correta.
- !Não segregar bebidas (saquê, cerveja) da refeição.
Simples Nacional e a Reforma Tributária para seu restaurante japonês
Na maioria dos casos, o restaurante japonês se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa de faturamento. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais — faturamento, margem e folha — mostra o regime que realmente paga menos.
E vem mudança grande pela frente: a Reforma Tributária substitui ICMS e ISS pelo IBS, e PIS/COFINS pela CBS. Para bares e restaurantes haverá um regime específico para alimentos e bebidas não alcoólicas preparados no estabelecimento, com redução de alíquota — enquanto bebidas alcoólicas tendem à regra geral. Ajustar cadastros, segregação e precificação antes da transição é o que evita carregar erros para o novo modelo.
O que está incluso no serviço da SALT
A SALT cuida da rotina fiscal e contábil completa da sua restaurante japonês:
- Classificação fiscal do cardápio da sua restaurante japonês, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)