Contabilidade para Restaurante Japonês
Salmão importado, combo, rodízio, delivery. Cada item do japonês paga um imposto diferente.
Eu classifico combo e rodízio do jeito certo e controlo o CMV do pescado, onde a margem some.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
O restaurante japonês trabalha com insumo importado e perecível — peixe, arroz especial, molhos — e modelos variados: rodízio, à la carte, combos e delivery. O fiscal precisa acompanhar a complexidade do cardápio.
No Simples (Anexo I), o CMV preciso é vital, porque o desperdício de pescado pesa, e a segregação de bebidas (saquê, cerveja, refrigerante) reduz a base do imposto. Classificar combos e rodízio corretamente é o que evita pagar a mais em uma operação de margem sensível.
- Não controlar o desperdício de pescado, que infla o CMV.
- Faturar combos e rodízio sem classificação fiscal correta.
- Não segregar bebidas (saquê, cerveja) da refeição.
Na maioria dos casos, um restaurante japonês se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua restaurante japonês, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Restaurante Japonês
Por que o restaurante japonês precisa de contabilidade especializada?
Rodízio, delivery e combos exigem CMV preciso. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto do restaurante japonês?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para o restaurante japonês?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.