O que muda no fiscal da churrascaria
Rodízio e à la carte têm impactos tributários diferentes.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
O perfil fiscal de uma churrascaria
A churrascaria trabalha com proteína cara e dois modelos que convivem — rodízio e à la carte — com impactos fiscais diferentes. O fiscal mal cuidado, somado ao custo alto da carne, é o que come a margem de um negócio que parece sempre cheio.
No Simples (Anexo I), separar a refeição preparada das bebidas (vinho, destilado, cerveja, com ICMS-ST e monofásico) é central, já que bar e adega costumam pesar no faturamento. Controlar o CMV da proteína e precificar rodízio com método é o que protege o resultado.
Erros que custam caro em uma churrascaria
- !Tratar rodízio e à la carte igual, sem ver o impacto fiscal de cada um.
- !Não segregar a adega (vinho, destilado) da refeição.
- !Deixar o custo da proteína corroer a margem sem repactuar preço.
Simples Nacional e a Reforma Tributária para sua churrascaria
Na maioria dos casos, a churrascaria se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa de faturamento. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais — faturamento, margem e folha — mostra o regime que realmente paga menos.
E vem mudança grande pela frente: a Reforma Tributária substitui ICMS e ISS pelo IBS, e PIS/COFINS pela CBS. Para bares e restaurantes haverá um regime específico para alimentos e bebidas não alcoólicas preparados no estabelecimento, com redução de alíquota — enquanto bebidas alcoólicas tendem à regra geral. Ajustar cadastros, segregação e precificação antes da transição é o que evita carregar erros para o novo modelo.
O que está incluso no serviço da SALT
A SALT cuida da rotina fiscal e contábil completa da sua churrascaria:
- Classificação fiscal do cardápio da sua churrascaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)