Contabilidade para Churrascaria
Picanha é cara. Se o fiscal também sair caro, a margem da churrascaria evapora na brasa.
Eu separo refeição de bebida (ICMS-ST), trato rodízio e à la carte e protejo o CMV da proteína.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
A churrascaria trabalha com proteína cara e dois modelos que convivem — rodízio e à la carte — com impactos fiscais diferentes. O fiscal mal cuidado, somado ao custo alto da carne, é o que come a margem de um negócio que parece sempre cheio.
No Simples (Anexo I), separar a refeição preparada das bebidas (vinho, destilado, cerveja, com ICMS-ST e monofásico) é central, já que bar e adega costumam pesar no faturamento. Controlar o CMV da proteína e precificar rodízio com método é o que protege o resultado.
- Tratar rodízio e à la carte igual, sem ver o impacto fiscal de cada um.
- Não segregar a adega (vinho, destilado) da refeição.
- Deixar o custo da proteína corroer a margem sem repactuar preço.
Na maioria dos casos, uma churrascaria se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua churrascaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Churrascaria
Por que a churrascaria precisa de contabilidade especializada?
Rodízio e à la carte têm impactos tributários diferentes. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto da churrascaria?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para a churrascaria?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.