Contabilidade para Doceria e Confeitaria
Você fabrica o bolo e revende o refrigerante. São impostos diferentes — e quase ninguém separa.
Eu separo produção de revenda e enquadro encomenda, vitrine e festa cada um do seu jeito.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
A doceria produz e revende ao mesmo tempo: encomenda sob medida, vitrine no balcão e bolos para festa têm naturezas fiscais distintas, e parte do que se vende é industrializado revendido. Tratar tudo igual distorce o imposto.
No Simples Nacional, classificar separadamente produção própria, revenda e serviço ajusta a alíquota e evita pagar a mais. Como o produto é perecível e o CMV de insumos finos (chocolate, frutas) é alto, controle de custo e tributação precisam andar juntos.
- Aplicar uma só classificação para encomenda, vitrine e festa.
- Tributar como produção o que é apenas revenda.
- Ignorar perdas e CMV de insumos finos na precificação.
Na maioria dos casos, uma doceria e confeitaria se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua doceria e confeitaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Doceria e Confeitaria
Por que a doceria e confeitaria precisa de contabilidade especializada?
Encomenda, vitrine e festa pedem regimes sob medida. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto da doceria e confeitaria?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para a doceria e confeitaria?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.