Contabilidade para Lanchonete
Giro alto e margem fina: na lanchonete, imposto pago a mais vira prejuízo no fim do mês.
Eu classifico item por item e devolvo pro seu caixa o que estava indo embora.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
A lanchonete vive de giro alto e margem apertada: muitos itens de ticket baixo, saída rápida e cardápio que mistura preparados (lanches, salgados) com revenda (refrigerantes, industrializados). É um modelo em que cada ponto de imposto pesa no resultado.
No Simples Nacional (Anexo I, a partir de 4%), a classificação fiscal correta do cardápio devolve dinheiro ao caixa: separar o que é preparado do que é revenda evita pagar imposto a mais sobre bebidas já tributadas na origem. O controle de CMV, em um negócio de volume, é o que separa lucro de prejuízo.
- Tratar lanche preparado e refrigerante revendido como a mesma receita.
- Ignorar o CMV em um negócio de centavos por item, onde ele decide o lucro.
- Não segregar bebidas já tributadas por ICMS-ST e monofásico.
Na maioria dos casos, uma lanchonete se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua lanchonete, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Lanchonete
Por que a lanchonete precisa de contabilidade especializada?
Classificação fiscal correta do cardápio devolve dinheiro ao seu caixa. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto da lanchonete?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para a lanchonete?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.