Contabilidade para Pizzaria
Sua pizzaria vive de app. E cada comissão mal lançada infla o imposto que você paga.
Eu trato a taxa do app como despesa, não como receita, e acerto o ICMS do delivery.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
A pizzaria é um dos negócios mais dependentes de delivery do food service, e é aí que mora a maior parte do imposto pago a mais. Cada venda por aplicativo embute comissão (que não é receita sua, mas muita gente tributa como se fosse) e, quando sai bebida junto, a operação mistura itens com tributação diferente na mesma nota.
No Simples Nacional, a pizzaria normalmente fica no Anexo I, com alíquota efetiva que começa em 4% e sobe por faixa de faturamento. Segregar a receita de bebidas industrializadas (já tributadas por ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico na origem) reduz a base do seu DAS — legalmente. O CMV da pizza, que costuma ficar entre 28% e 35%, é o outro vilão: massa, queijo e embalagem mal precificados comem a margem antes do imposto.
- Tributar a comissão do aplicativo como se fosse receita da pizzaria, inflando a base de cálculo do imposto.
- Faturar pizza e refrigerante na mesma operação, sem segregar a bebida já tributada na origem.
- Ignorar o CMV real por sabor, precificando combos que parecem lucrativos mas corroem a margem.
Na maioria dos casos, uma pizzaria se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua pizzaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Pizzaria
Por que a pizzaria precisa de contabilidade especializada?
ICMS sobre delivery e comissão de apps corroem a margem. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto da pizzaria?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para a pizzaria?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.