O que muda no fiscal da pizzaria
ICMS sobre delivery e comissão de apps corroem a margem.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
O perfil fiscal de uma pizzaria
A pizzaria é um dos negócios mais dependentes de delivery do food service, e é aí que mora a maior parte do imposto pago a mais. Cada venda por aplicativo embute comissão (que não é receita sua, mas muita gente tributa como se fosse) e, quando sai bebida junto, a operação mistura itens com tributação diferente na mesma nota.
No Simples Nacional, a pizzaria normalmente fica no Anexo I, com alíquota efetiva que começa em 4% e sobe por faixa de faturamento. Segregar a receita de bebidas industrializadas (já tributadas por ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico na origem) reduz a base do seu DAS — legalmente. O CMV da pizza, que costuma ficar entre 28% e 35%, é o outro vilão: massa, queijo e embalagem mal precificados comem a margem antes do imposto.
Erros que custam caro em uma pizzaria
- !Tributar a comissão do aplicativo como se fosse receita da pizzaria, inflando a base de cálculo do imposto.
- !Faturar pizza e refrigerante na mesma operação, sem segregar a bebida já tributada na origem.
- !Ignorar o CMV real por sabor, precificando combos que parecem lucrativos mas corroem a margem.
Simples Nacional e a Reforma Tributária para sua pizzaria
Na maioria dos casos, a pizzaria se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa de faturamento. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais — faturamento, margem e folha — mostra o regime que realmente paga menos.
E vem mudança grande pela frente: a Reforma Tributária substitui ICMS e ISS pelo IBS, e PIS/COFINS pela CBS. Para bares e restaurantes haverá um regime específico para alimentos e bebidas não alcoólicas preparados no estabelecimento, com redução de alíquota — enquanto bebidas alcoólicas tendem à regra geral. Ajustar cadastros, segregação e precificação antes da transição é o que evita carregar erros para o novo modelo.
O que está incluso no serviço da SALT
A SALT cuida da rotina fiscal e contábil completa da sua pizzaria:
- Classificação fiscal do cardápio da sua pizzaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)