Calculadora de Combos para Restaurantes 2026
Combo aumenta o ticket — mas mal precificado, come o lucro. Monte o combo certo e veja o food cost antes de dar desconto.
Itens do combo
Combo aumenta o ticket, mas pode matar a margem
Combos elevam o ticket médio porque incentivam o cliente a levar mais itens do que levaria avulso. O problema aparece quando o desconto do combo ignora o custo real dos itens: se você dá 20% de desconto mas o CMV já consome 70% do preço, o lucro pode ir a zero ou ficar negativo.
Um combo que aumenta o volume sem proteger a margem é tática de marketing, não estratégia de negócio. O número que decide isso é o food cost resultante do combo.
Como precificar um combo (de trás para frente)
Primeiro, some o CMV de todos os itens do combo. Depois, defina o food cost alvo (a maioria dos restaurantes mira entre 25% e 35%). Em seguida, calcule o markup, que é 1 dividido pelo food cost alvo — para 30%, o markup é cerca de 3,33.
O preço base do combo é o custo total dos itens multiplicado pelo markup. Só então você aplica um desconto atraente (geralmente 10% a 15%), garantindo que ele não derrube o food cost para fora da meta.
Exemplo: hambúrguer (CMV R$ 8,00) + batata (R$ 2,00) + bebida (R$ 1,50) = custo R$ 11,50. Com food cost alvo de 30% (markup 3,33), o preço base fica em torno de R$ 38,30, e o desconto sai daí — sem comprometer a margem.
O erro mais comum: desconto cego
O erro clássico é definir o desconto do combo pelo que parece atraente, sem checar o food cost que sobra. O desconto deveria ser a última etapa, calculada sobre um preço base que já garante a margem — nunca um palpite sobre o preço avulso.
Por isso a calculadora mostra o semáforo do food cost do combo: verde quando o custo está sob controle, vermelho quando o desconto passou do ponto e começou a comer o seu lucro.
Perguntas frequentes
Como precificar um combo de restaurante?
Some o CMV dos itens, defina o food cost alvo (25%–35%), calcule o markup (1 ÷ food cost) e multiplique pelo custo. Só então aplique o desconto, sem furar a meta.
Combo dá menos lucro que vender separado?
Pode dar, se o desconto ignorar o CMV. Bem precificado, o combo aumenta o ticket sem derrubar a margem; mal precificado, destrói o lucro.
Qual desconto posso dar num combo?
Geralmente 10% a 15%, desde que aplicado sobre um preço base que já cobre o food cost alvo. O desconto é a última etapa, não o ponto de partida.
O que é markup na precificação de combo?
É o fator que cobre o custo até o food cost alvo: 1 dividido pelo food cost. Para 30% de food cost, o markup é cerca de 3,33.
Preciso incluir a bebida no custo do combo?
Sim. Todos os itens entram no CMV do combo, inclusive bebida e acompanhamentos. Esquecer um item subestima o custo e infla a margem aparente.