O que é um diagnóstico tributário?
É uma análise que compara a realidade da operação do restaurante com a forma como os impostos estão sendo apurados e pagos. O objetivo é identificar se há recolhimento incorreto e oportunidade de economia legal.
Num restaurante, o diagnóstico costuma revelar quatro frentes: regime tributário errado, classificação fiscal dos produtos (NCM), segregação de receitas malfeita e créditos ou recuperações possíveis. Em operações com delivery, eventos e bebidas, ele verifica se a receita está sendo separada corretamente para evitar tributação indevida.
Sinais de que o seu restaurante paga imposto a mais
Alguns sinais aparecem com frequência: o restaurante cresceu mas nunca revisou o regime tributário; vende bebidas junto com refeições sem separar isso na apuração; tem o NCM dos produtos pouco controlado; e enfrenta CMV alto com precificação que parece comer a margem.
Inconsistências em notas, cadastros e obrigações acessórias completam o quadro. Cada um desses pontos, sozinho, já pode significar imposto pago a mais todo mês.
Por que fazer o diagnóstico antes da Reforma Tributária
A Reforma substitui ICMS e ISS pelo IBS e o PIS/COFINS pela CBS, mudando a lógica de apuração. Para bares e restaurantes, haverá um regime específico para alimentos e bebidas não alcoólicas preparados no estabelecimento, com redução de alíquota; já bebidas alcoólicas e itens fora desse regime tendem a seguir a regra geral, mais pesada.
Fazer o diagnóstico agora permite ajustar cadastros, segregação de receitas, precificação e margens com antecedência — e preparar o caixa para mudanças como o split payment, que altera o momento do recolhimento do imposto.