Contabilidade para Restaurante
Restaurante cheio e a conta no vermelho? O imposto a mais costuma estar escondido no enquadramento.
Eu reviso salão, delivery e eventos um a um e acho onde dá pra recolher menos, na lei.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
O restaurante completo é a operação mais complexa: salão, delivery e, muitas vezes, eventos e bebidas — cada frente com enquadramento que pode ser diferente. Restaurante cheio com margem vazia quase sempre esconde imposto pago a mais por falta de segregação.
No Simples Nacional (Anexo I), a regra de ouro é não jogar tudo na mesma receita: refeição preparada, bebida industrializada, couvert, serviço e eventos têm tratamentos distintos. Classificar o cardápio item a item e separar as receitas é o que devolve margem — antes de qualquer corte de custo.
- Jogar salão, delivery, eventos e bebidas na mesma receita, perdendo a chance de tratamento fiscal correto.
- Não destacar couvert e serviço, que têm natureza distinta da refeição.
- Permanecer no mesmo regime tributário por anos sem revisar se ainda é o mais econômico.
Na maioria dos casos, um restaurante se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua restaurante, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Restaurante
Por que o restaurante precisa de contabilidade especializada?
Salão, delivery e eventos têm enquadramentos distintos. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto do restaurante?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para o restaurante?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.