Contabilidade para Padaria e Confeitaria
Padaria é três negócios num CNPJ só: você fabrica, revende e presta serviço. Seu contador trata como um só?
Eu desmembro produção, revenda e serviço e enquadro cada um no que paga menos.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
A padaria é, tecnicamente, o negócio mais complexo do food service: na mesma loja convivem produção própria (pão, confeitaria), revenda (bebidas, industrializados) e serviço (cafeteria, salgados no balcão) — três naturezas fiscais diferentes.
Isso significa que uma única classificação para tudo é quase sempre errada e cara. No Simples Nacional, separar o que é fabricação do que é revenda e do que é serviço define a alíquota correta e evita pagar imposto a mais sobre os industrializados. É o tipo de operação em que a contabilidade especializada se paga sozinha.
- Aplicar uma única classificação fiscal para produção, revenda e serviço — quase sempre a mais cara.
- Tributar como fabricação itens que são apenas revenda (e vice-versa).
- Desconsiderar o peso das perdas e do CMV na precificação do que é produzido na casa.
Na maioria dos casos, uma padaria e confeitaria se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua padaria e confeitaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Padaria e Confeitaria
Por que a padaria e confeitaria precisa de contabilidade especializada?
Produção própria, revenda e serviço convivem na mesma operação. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto da padaria e confeitaria?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para a padaria e confeitaria?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.