O que muda no fiscal da pastelaria
Insumo barato, alto giro: o CMV define se sobra lucro.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
O perfil fiscal de uma pastelaria
A pastelaria é volume puro: insumo barato, alto giro e margem que depende inteiramente do controle de custo e da tributação certa. Pastel preparado e bebida revendida convivem na mesma operação.
No Simples Nacional (Anexo I), o CMV define se sobra lucro, e a segregação das bebidas industrializadas (ICMS-ST, monofásico) reduz a base do DAS. Em um negócio de centavos por unidade, classificação fiscal e precificação são a diferença entre crescer e apenas girar.
Erros que custam caro em uma pastelaria
- !Deixar o CMV solto em um modelo onde cada centavo decide a margem.
- !Faturar pastel e bebida na mesma operação, sem segregar.
- !Precificar por hábito, sem base no custo real do insumo.
Simples Nacional e a Reforma Tributária para sua pastelaria
Na maioria dos casos, a pastelaria se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa de faturamento. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais — faturamento, margem e folha — mostra o regime que realmente paga menos.
E vem mudança grande pela frente: a Reforma Tributária substitui ICMS e ISS pelo IBS, e PIS/COFINS pela CBS. Para bares e restaurantes haverá um regime específico para alimentos e bebidas não alcoólicas preparados no estabelecimento, com redução de alíquota — enquanto bebidas alcoólicas tendem à regra geral. Ajustar cadastros, segregação e precificação antes da transição é o que evita carregar erros para o novo modelo.
O que está incluso no serviço da SALT
A SALT cuida da rotina fiscal e contábil completa da sua pastelaria:
- Classificação fiscal do cardápio da sua pastelaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)