Contabilidade para Pastelaria
No pastel, o lucro está no centavo. Imposto errado no insumo come esse centavo inteiro.
Eu reviso o CMV e a classificação, do recheio à bebida, pra blindar o seu centavo.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
A pastelaria é volume puro: insumo barato, alto giro e margem que depende inteiramente do controle de custo e da tributação certa. Pastel preparado e bebida revendida convivem na mesma operação.
No Simples Nacional (Anexo I), o CMV define se sobra lucro, e a segregação das bebidas industrializadas (ICMS-ST, monofásico) reduz a base do DAS. Em um negócio de centavos por unidade, classificação fiscal e precificação são a diferença entre crescer e apenas girar.
- Deixar o CMV solto em um modelo onde cada centavo decide a margem.
- Faturar pastel e bebida na mesma operação, sem segregar.
- Precificar por hábito, sem base no custo real do insumo.
Na maioria dos casos, uma pastelaria se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua pastelaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Pastelaria
Por que a pastelaria precisa de contabilidade especializada?
Insumo barato, alto giro: o CMV define se sobra lucro. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto da pastelaria?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para a pastelaria?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.