O que muda no fiscal do delivery / dark kitchen
Sem salão, com apps: o ICMS sobre delivery define seu lucro.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
O perfil fiscal de uma delivery / dark kitchen
Operações de delivery e dark kitchen nasceram digitais e carregam particularidades fiscais que cozinha de rua não tem: comissão de aplicativo, múltiplas marcas no mesmo CNPJ e, principalmente, vendas que cruzam municípios e estados.
Quando a entrega atravessa a fronteira do estado, entram regras de alíquota interestadual e DIFAL; dentro do estado, vale o tratamento local da refeição. Tributar a comissão do app como receita própria é um erro comum que infla a base. No Simples (Anexo I), registrar e segregar cada canal corretamente é o que mantém o imposto no lugar certo.
Erros que custam caro em uma delivery / dark kitchen
- !Tributar a comissão dos aplicativos como receita própria, aumentando a base indevidamente.
- !Ignorar DIFAL e alíquota interestadual nas entregas que cruzam o estado.
- !Operar várias marcas no mesmo CNPJ sem separar as receitas de cada uma.
Simples Nacional e a Reforma Tributária para seu delivery / dark kitchen
Na maioria dos casos, o delivery / dark kitchen se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa de faturamento. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais — faturamento, margem e folha — mostra o regime que realmente paga menos.
E vem mudança grande pela frente: a Reforma Tributária substitui ICMS e ISS pelo IBS, e PIS/COFINS pela CBS. Para bares e restaurantes haverá um regime específico para alimentos e bebidas não alcoólicas preparados no estabelecimento, com redução de alíquota — enquanto bebidas alcoólicas tendem à regra geral. Ajustar cadastros, segregação e precificação antes da transição é o que evita carregar erros para o novo modelo.
O que está incluso no serviço da SALT
A SALT cuida da rotina fiscal e contábil completa da sua delivery / dark kitchen:
- Classificação fiscal do cardápio da sua delivery / dark kitchen, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)