Contabilidade para Delivery / Dark Kitchen
Dark kitchen é 100% app. Sem salão, são o ICMS do delivery e a taxa de plataforma que decidem seu lucro.
Eu acerto o ICMS sobre delivery e o tratamento das comissões — o que mais pesa na sua operação.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
Operações de delivery e dark kitchen nasceram digitais e carregam particularidades fiscais que cozinha de rua não tem: comissão de aplicativo, múltiplas marcas no mesmo CNPJ e, principalmente, vendas que cruzam municípios e estados.
Quando a entrega atravessa a fronteira do estado, entram regras de alíquota interestadual e DIFAL; dentro do estado, vale o tratamento local da refeição. Tributar a comissão do app como receita própria é um erro comum que infla a base. No Simples (Anexo I), registrar e segregar cada canal corretamente é o que mantém o imposto no lugar certo.
- Tributar a comissão dos aplicativos como receita própria, aumentando a base indevidamente.
- Ignorar DIFAL e alíquota interestadual nas entregas que cruzam o estado.
- Operar várias marcas no mesmo CNPJ sem separar as receitas de cada uma.
Na maioria dos casos, um delivery / dark kitchen se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua delivery / dark kitchen, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Delivery / Dark Kitchen
Por que o delivery / dark kitchen precisa de contabilidade especializada?
Sem salão, com apps: o ICMS sobre delivery define seu lucro. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto do delivery / dark kitchen?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para o delivery / dark kitchen?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.