Contabilidade para Buffet e Eventos
Buffet emite nota de serviço e de produto no mesmo CNPJ. ISS e ICMS juntos confundem quem não é do ramo.
Eu separo serviço de mercadoria e enquadro o evento pra você não pagar os dois sobre a mesma coisa.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
O buffet é, na essência, um negócio B2B e de eventos: contratos, fechamento por pessoa, datas concentradas e fornecimento que pode incluir bebidas, equipe e estrutura. Isso muda o enquadramento em relação ao restaurante de balcão.
No Simples Nacional, tratar corretamente a venda de evento, a parte de bebidas e o serviço é o que evita pagar imposto a mais. O planejamento de caixa importa muito, já que o faturamento se concentra em datas, e a precificação por pessoa precisa embutir custo e carga tributária reais.
- Tratar venda de evento (B2B) igual à venda de balcão.
- Não planejar o caixa para um faturamento concentrado em datas.
- Precificar por pessoa sem embutir a carga tributária real.
Na maioria dos casos, um buffet e eventos se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua buffet e eventos, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Buffet e Eventos
Por que o buffet e eventos precisa de contabilidade especializada?
ISS e ICMS convivem — e confundem quem não é especialista. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto do buffet e eventos?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para o buffet e eventos?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.