O que muda no fiscal do buffet e eventos
ISS e ICMS convivem — e confundem quem não é especialista.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
O perfil fiscal de uma buffet e eventos
O buffet é, na essência, um negócio B2B e de eventos: contratos, fechamento por pessoa, datas concentradas e fornecimento que pode incluir bebidas, equipe e estrutura. Isso muda o enquadramento em relação ao restaurante de balcão.
No Simples Nacional, tratar corretamente a venda de evento, a parte de bebidas e o serviço é o que evita pagar imposto a mais. O planejamento de caixa importa muito, já que o faturamento se concentra em datas, e a precificação por pessoa precisa embutir custo e carga tributária reais.
Erros que custam caro em uma buffet e eventos
- !Tratar venda de evento (B2B) igual à venda de balcão.
- !Não planejar o caixa para um faturamento concentrado em datas.
- !Precificar por pessoa sem embutir a carga tributária real.
Simples Nacional e a Reforma Tributária para seu buffet e eventos
Na maioria dos casos, o buffet e eventos se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa de faturamento. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais — faturamento, margem e folha — mostra o regime que realmente paga menos.
E vem mudança grande pela frente: a Reforma Tributária substitui ICMS e ISS pelo IBS, e PIS/COFINS pela CBS. Para bares e restaurantes haverá um regime específico para alimentos e bebidas não alcoólicas preparados no estabelecimento, com redução de alíquota — enquanto bebidas alcoólicas tendem à regra geral. Ajustar cadastros, segregação e precificação antes da transição é o que evita carregar erros para o novo modelo.
O que está incluso no serviço da SALT
A SALT cuida da rotina fiscal e contábil completa da sua buffet e eventos:
- Classificação fiscal do cardápio da sua buffet e eventos, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)