Contabilidade para Frango Frito
No frango frito, quem manda na sua margem é o imposto sobre a proteína e o óleo.
Eu planejo a compra de insumo e a classificação fiscal pra sobrar mais no fim do mês.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
O frango frito é um negócio de volume em que o insumo (a proteína) e o óleo definem o resultado. O preço da carne de frango oscila, e sem planejamento de compra e precificação a margem some antes do imposto.
No Simples Nacional, o foco está no tratamento fiscal correto da compra de insumos e na segregação de bebidas revendidas. Controle de CMV por porção e classificação do cardápio são o que mantêm a operação lucrativa em um modelo de tickets baixos e alto giro.
- Não planejar a compra de proteína e óleo, deixando o custo oscilar livre.
- Ignorar o tratamento fiscal correto dos insumos.
- Precificar a porção sem controle de CMV.
Na maioria dos casos, um frango frito se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua frango frito, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Frango Frito
Por que o frango frito precisa de contabilidade especializada?
Compra de proteína e óleo merece planejamento fiscal. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto do frango frito?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para o frango frito?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.