O que muda no fiscal do frango frito
Compra de proteína e óleo merece planejamento fiscal.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
O perfil fiscal de uma frango frito
O frango frito é um negócio de volume em que o insumo (a proteína) e o óleo definem o resultado. O preço da carne de frango oscila, e sem planejamento de compra e precificação a margem some antes do imposto.
No Simples Nacional, o foco está no tratamento fiscal correto da compra de insumos e na segregação de bebidas revendidas. Controle de CMV por porção e classificação do cardápio são o que mantêm a operação lucrativa em um modelo de tickets baixos e alto giro.
Erros que custam caro em uma frango frito
- !Não planejar a compra de proteína e óleo, deixando o custo oscilar livre.
- !Ignorar o tratamento fiscal correto dos insumos.
- !Precificar a porção sem controle de CMV.
Simples Nacional e a Reforma Tributária para seu frango frito
Na maioria dos casos, o frango frito se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa de faturamento. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais — faturamento, margem e folha — mostra o regime que realmente paga menos.
E vem mudança grande pela frente: a Reforma Tributária substitui ICMS e ISS pelo IBS, e PIS/COFINS pela CBS. Para bares e restaurantes haverá um regime específico para alimentos e bebidas não alcoólicas preparados no estabelecimento, com redução de alíquota — enquanto bebidas alcoólicas tendem à regra geral. Ajustar cadastros, segregação e precificação antes da transição é o que evita carregar erros para o novo modelo.
O que está incluso no serviço da SALT
A SALT cuida da rotina fiscal e contábil completa da sua frango frito:
- Classificação fiscal do cardápio da sua frango frito, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)