Contabilidade para Bar, Pub e Cervejaria
A maior parte do imposto do seu bar está na bebida. E é exatamente aí que o contador comum erra.
Eu segrego cerveja, destilado e cozinha e tiro da conta o que já foi tributado na origem.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
Bar, pub e cervejaria vivem de bebida, e é exatamente aí que está o imposto que a maioria dos contadores ignora. Cerveja, chope, destilado e a cozinha do bar têm tributação própria, e tratar tudo como 'alimentação' faz o estabelecimento pagar mais do que deveria.
Boa parte das bebidas industrializadas já chega tributada por ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico — ou seja, o imposto foi recolhido na origem e não deveria ser pago de novo na sua venda. Segregar essa receita no Simples (Anexo I) é o movimento que mais reduz o DAS de um bar, e poucos fazem certo.
- Tratar cerveja, destilado e cozinha como uma coisa só, sem aproveitar a substituição tributária das bebidas.
- Pagar ICMS e PIS/COFINS sobre bebidas que já vieram tributadas por ICMS-ST e monofásico.
- Não separar a operação de cozinha da operação de bar na apuração.
Na maioria dos casos, um bar, pub e cervejaria se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua bar, pub e cervejaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Bar, Pub e Cervejaria
Por que o bar, pub e cervejaria precisa de contabilidade especializada?
Cerveja, destilado e cozinha têm tributação própria. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto do bar, pub e cervejaria?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para o bar, pub e cervejaria?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.