Contabilidade para Açaíteria
O açaí é seu, mas a granola e o refrigerante são revenda. Misturou tudo no Simples? Tá pagando a mais.
Eu separo o que você produz do que você revende — e ajusto pra sazonalidade do açaí.
No food service, jogar tudo na mesma receita do Simples é o erro que mais custa caro. Bebidas frias já chegam tributadas (ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico), e segregar isso corretamente reduz o seu DAS — legalmente. A classificação fiscal de cada item do cardápio é o ponto de partida.
A açaíteria une produto próprio (a tigela montada) com uma enxurrada de complementos revendidos — granola, leite condensado, frutas, industrializados — e ainda enfrenta forte sazonalidade. Muitas operam como franquia, o que adiciona royalties e repasses à conta.
No Simples, separar a venda do preparado da revenda de complementos é o que ajusta a alíquota. A sazonalidade exige planejamento de caixa para os meses fortes e fracos, e o CMV dos toppings — que somam rápido — precisa de controle fino para a margem não derreter junto com o açaí.
- Não separar a venda do açaí preparado da revenda de complementos.
- Desconsiderar a sazonalidade no planejamento de caixa.
- Perder o controle do CMV dos toppings, que somam rápido.
Na maioria dos casos, uma açaíteria se enquadra no Simples Nacional (Anexo I), com alíquota efetiva que parte de 4% e cresce por faixa. Mas só comparar Simples, Lucro Presumido e Lucro Real com os seus números reais mostra o regime que realmente paga menos. E vem a Reforma: IBS e CBS no lugar de ICMS, ISS, PIS e COFINS, com regime específico (e alíquota reduzida) para alimentos preparados no estabelecimento. Ajustar antes da transição é o que evita carregar erro pro novo modelo.
- Classificação fiscal do cardápio da sua açaíteria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Comece calculando o CMV do seu cardápio:
Ficha técnica do prato
Lance o custo de cada insumo e o preço de venda. O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) sai na hora.
Insumos
Perguntas frequentes — Açaíteria
Por que a açaíteria precisa de contabilidade especializada?
Sazonalidade e franquia exigem regime e CMV sob controle. Um contador que entende food service classifica cada item do cardápio, aplica o regime certo e evita que você pague imposto a mais.
Como a SALT reduz imposto da açaíteria?
Com a classificação fiscal correta do cardápio, a segregação de receitas (bebidas com ICMS-ST e PIS/COFINS monofásico) e a comparação dos regimes com os seus números reais — tudo dentro da lei.
Qual o regime tributário ideal para a açaíteria?
Na maioria dos casos, o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando Simples, Presumido e Real com o seu faturamento, margem e folha dá para ter certeza. A SALT faz essa simulação.
Como começo com a SALT?
Manda seu cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar, sem custo e sem compromisso.