Contabilidade para hamburgueria em São Paulo
Hambúrguer no balcão, no app e na dark kitchen paga imposto diferente — e poucos contadores percebem.
Eu separo cada canal, classifico o cardápio e acho o que tá vazando no seu DAS.
Em São Paulo, a alíquota interna geral do ICMS é de 18% e não há um benefício setorial de refeições equivalente ao do Rio. Para hamburgueria, que vive de delivery, o que reduz imposto não é um benefício setorial e sim a classificação correta de cada item do cardápio e a escolha do regime — além de atenção ao ICMS nas operações para outras cidades.
Hamburgueria moderna opera em três frentes — balcão, delivery e, cada vez mais, dark kitchen — e cada uma tem implicação fiscal própria. O que muda o imposto não é o hambúrguer em si, mas como a receita de cada canal é registrada e segregada.
No Simples (Anexo I, a partir de 4%), o ponto crítico é separar a refeição preparada das bebidas e dos itens revendidos. O CMV da proteína é alto e oscila com o preço da carne, então precificação e controle de compra andam junto com a gestão fiscal: sem isso, o lucro escorre antes mesmo do DAS.
- Misturar a receita de balcão, delivery e dark kitchen sem separar os canais na apuração.
- Não segregar bebidas e acompanhamentos industrializados da refeição preparada.
- Deixar o preço da proteína oscilar sem repactuar a precificação, comendo a margem antes do imposto.
São Paulo tem a maior e mais competitiva cena gastronômica do país, mas não oferece um benefício setorial de refeições equivalente ao do Rio: a alíquota interna geral do ICMS é de 18%. Isso significa que, em SP, a economia fiscal não vem de um incentivo pronto — vem de método.
O que define quanto um restaurante paulistano paga é a classificação correta de cada item do cardápio e a escolha acertada do regime tributário. Separar refeição preparada, bebida fria (já tributada por ICMS-ST e monofásico) e serviço é o que ajusta a base do Simples e evita pagar a mais.
Como em todo o país, o calendário de DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb e salários precisa rodar no prazo — atraso vira multa e juros Selic. Em SP, onde a margem é disputada metro a metro, gestão fiscal afiada é diferencial competitivo, não detalhe.
- Classificação fiscal do cardápio da sua hamburgueria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Sérgio Fernandes, o Contador dos Restaurantes
Contador e advogado — e, antes disso, gente de food service. Lê o seu negócio com três lentes (contador, advogado e dono de restaurante) e enxerga a brecha que o contador comum não vê, em São Paulo. Menos imposto, dentro da lei, sem juridiquês.
Conhecer a SALT →Perguntas frequentes — hamburgueria em São Paulo
A SALT atende hamburgueria em São Paulo?
Sim. A SALT é especialista em food service e atende hamburgueria em São Paulo/SP, com atendimento digital e domínio das regras fiscais do estado.
Quanto de imposto uma hamburgueria paga em São Paulo?
Depende do regime e da classificação do cardápio. Em São Paulo, a alíquota interna geral do ICMS é de 18% e não há um benefício setorial de refeições equivalente ao do Rio. Por isso, no food service paulistano, o que define o imposto é a classificação correta de cada item do cardápio e a escolha do regime tributário — é onde a economia legal realmente acontece.
Qual o melhor regime para hamburgueria em São Paulo?
Na maioria dos casos o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando com o seu faturamento, margem e folha dá pra ter certeza — a SALT simula isso para a sua hamburgueria.
Como começar com a SALT em São Paulo?
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