Hamburgueria em São Paulo: o que muda no imposto
Em São Paulo, a alíquota interna geral do ICMS é de 18% e não há um benefício setorial de refeições equivalente ao do Rio. Para hamburgueria, que vive de delivery, o que reduz imposto não é um benefício setorial e sim a classificação correta de cada item do cardápio e a escolha do regime — além de atenção ao ICMS nas operações para outras cidades.
O perfil fiscal de uma hamburgueria
Hamburgueria moderna opera em três frentes — balcão, delivery e, cada vez mais, dark kitchen — e cada uma tem implicação fiscal própria. O que muda o imposto não é o hambúrguer em si, mas como a receita de cada canal é registrada e segregada.
No Simples (Anexo I, a partir de 4%), o ponto crítico é separar a refeição preparada das bebidas e dos itens revendidos. O CMV da proteína é alto e oscila com o preço da carne, então precificação e controle de compra andam junto com a gestão fiscal: sem isso, o lucro escorre antes mesmo do DAS.
Erros que custam caro em uma hamburgueria
- !Misturar a receita de balcão, delivery e dark kitchen sem separar os canais na apuração.
- !Não segregar bebidas e acompanhamentos industrializados da refeição preparada.
- !Deixar o preço da proteína oscilar sem repactuar a precificação, comendo a margem antes do imposto.
O que o food service de São Paulo precisa saber de ICMS
São Paulo tem a maior e mais competitiva cena gastronômica do país, mas não oferece um benefício setorial de refeições equivalente ao do Rio: a alíquota interna geral do ICMS é de 18%. Isso significa que, em SP, a economia fiscal não vem de um incentivo pronto — vem de método.
O que define quanto um restaurante paulistano paga é a classificação correta de cada item do cardápio e a escolha acertada do regime tributário. Separar refeição preparada, bebida fria (já tributada por ICMS-ST e monofásico) e serviço é o que ajusta a base do Simples e evita pagar a mais.
Como em todo o país, o calendário de DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb e salários precisa rodar no prazo — atraso vira multa e juros Selic. Em SP, onde a margem é disputada metro a metro, gestão fiscal afiada é diferencial competitivo, não detalhe.
O que está incluso no serviço da SALT
A SALT cuida da rotina fiscal e contábil completa da sua hamburgueria em São Paulo, com quem entende tanto de cardápio quanto da regra fiscal da sua praça:
- Classificação fiscal do cardápio da sua hamburgueria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Como começar
É simples: você manda o cardápio da sua hamburgueria no WhatsApp e a SALT devolve um diagnóstico do quanto dá para economizar em imposto — sem custo e sem compromisso. A partir daí, se fizer sentido, a SALT assume a contabilidade e cuida de tudo, do enquadramento ao calendário de obrigações, enquanto você cuida do salão.