Contabilidade para padaria e confeitaria em São Paulo
Padaria é três negócios num CNPJ só: você fabrica, revende e presta serviço. Seu contador trata como um só?
Eu desmembro produção, revenda e serviço e enquadro cada um no que paga menos.
Em São Paulo, a alíquota interna geral do ICMS é de 18% e não há um benefício setorial de refeições equivalente ao do Rio. Em padaria e confeitaria, produção própria e revenda convivem na mesma operação. A classificação fiscal item a item é o que evita pagar imposto a mais sobre o que é revenda.
A padaria é, tecnicamente, o negócio mais complexo do food service: na mesma loja convivem produção própria (pão, confeitaria), revenda (bebidas, industrializados) e serviço (cafeteria, salgados no balcão) — três naturezas fiscais diferentes.
Isso significa que uma única classificação para tudo é quase sempre errada e cara. No Simples Nacional, separar o que é fabricação do que é revenda e do que é serviço define a alíquota correta e evita pagar imposto a mais sobre os industrializados. É o tipo de operação em que a contabilidade especializada se paga sozinha.
- Aplicar uma única classificação fiscal para produção, revenda e serviço — quase sempre a mais cara.
- Tributar como fabricação itens que são apenas revenda (e vice-versa).
- Desconsiderar o peso das perdas e do CMV na precificação do que é produzido na casa.
São Paulo tem a maior e mais competitiva cena gastronômica do país, mas não oferece um benefício setorial de refeições equivalente ao do Rio: a alíquota interna geral do ICMS é de 18%. Isso significa que, em SP, a economia fiscal não vem de um incentivo pronto — vem de método.
O que define quanto um restaurante paulistano paga é a classificação correta de cada item do cardápio e a escolha acertada do regime tributário. Separar refeição preparada, bebida fria (já tributada por ICMS-ST e monofásico) e serviço é o que ajusta a base do Simples e evita pagar a mais.
Como em todo o país, o calendário de DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb e salários precisa rodar no prazo — atraso vira multa e juros Selic. Em SP, onde a margem é disputada metro a metro, gestão fiscal afiada é diferencial competitivo, não detalhe.
- Classificação fiscal do cardápio da sua padaria e confeitaria, item a item
- Segregação de receitas (refeição, bebida fria com ICMS-ST e monofásico, serviço)
- Comparação de regimes (Simples, Presumido, Real) com os seus números reais
- Apuração e entrega das obrigações mensais (DAS, FGTS, INSS/DCTFWeb)
- Folha de pagamento e pró-labore
- Acompanhamento da transição da Reforma Tributária (IBS, CBS, split payment)
Sérgio Fernandes, o Contador dos Restaurantes
Contador e advogado — e, antes disso, gente de food service. Lê o seu negócio com três lentes (contador, advogado e dono de restaurante) e enxerga a brecha que o contador comum não vê, em São Paulo. Menos imposto, dentro da lei, sem juridiquês.
Conhecer a SALT →Perguntas frequentes — padaria e confeitaria em São Paulo
A SALT atende padaria e confeitaria em São Paulo?
Sim. A SALT é especialista em food service e atende padaria e confeitaria em São Paulo/SP, com atendimento digital e domínio das regras fiscais do estado.
Quanto de imposto uma padaria e confeitaria paga em São Paulo?
Depende do regime e da classificação do cardápio. Em São Paulo, a alíquota interna geral do ICMS é de 18% e não há um benefício setorial de refeições equivalente ao do Rio. Por isso, no food service paulistano, o que define o imposto é a classificação correta de cada item do cardápio e a escolha do regime tributário — é onde a economia legal realmente acontece.
Qual o melhor regime para padaria e confeitaria em São Paulo?
Na maioria dos casos o Simples Nacional (Anexo I), mas só comparando com o seu faturamento, margem e folha dá pra ter certeza — a SALT simula isso para a sua padaria e confeitaria.
Como começar com a SALT em São Paulo?
Manda o cardápio no WhatsApp. A SALT devolve um diagnóstico do quanto a sua padaria e confeitaria pode economizar, sem custo.